佐久平の味覚の代表といえば「佐久鯉」。 泥臭さのない、身のしまった歯ごたえが身上の佐久鯉は、千曲川の伏流水で冬を過ごし、極上の味に仕上がります。 佐久鯉料理の代表は、あらい・鯉こく・うま煮などがあります。
